El chef Alan Sánchez, del restaurante Custodia, destaca que en Puebla, aunque el mole de caderas ha ganado visibilidad, todavía no tiene la fuerza cultural que posee en Oaxaca. Cada temporada representa un esfuerzo por posicionar el platillo en la capital poblana, explica . Por Azucena Suárez, colaboradora especial El mole de caderas, uno de los platillos más representativos de la Mixteca, será el protagonista de una comida especial en el restaurante Custodia, que dirige el c

Joel Bustamente, chef ejecutivo de Casino Español y embajador de la cocina tradicional potosina, con más de 30 años de experiencia, compartió en qué consiste el tipo de fusión que presentan. Por Cairo Bermúdez   Al hablar de este magnífico Estado, no hay por dónde empezar con tanta variedad y amplitud que manifiesta. Comenzando en el Restaurante Casino Español, no podemos dejar de lado que representa una joya tradicional culinaria con una ubicación estratégica para no perdérs

Ante un público conformado por chefs, investigadores, empresarios, académicos y estudiantes, la chef Balderas expuso la importancia de documentar los procesos culinarios tradicionales y ceremoniales de la panadería mexicana, en el campus Puebla de la institución educativa. Por Víctor Hugo Rubio, enviado La chef Lynda Balderas, originaria de Cuernavaca, Morelos, ofreció una emotiva y documentada conferencia magistral en el marco del Tercer Festival Gastroturístico, celebrado e

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