“Yucatán en Puebla”, cocina de origen por los chefs Karla Enciso y Alan Sánchez en Custodia Restaurante

• Junto a la cocinera tradicional Alejandra Alfaro Balam preparan una experiencia de seis tiempos y traen Panuchos, Sopa de lima, Cochinita pibil y Sikil p’ak de pepita de calabaza.

  
  

  

La cocinera tradicional Alejandra Alfaro Balam y la reconocida chef Karla Enciso traen la cocina de “Yucatán en Puebla” con ingredientes emblemáticos como la hoja de plátano, lima, pepita y los frijoles que se fusionan con la cocina del chef Alan Sánchez de Custodia Restaurante y productos como los quelites, maíz y ayocotes. La cita es el sábado 23 de mayo a las 14:00 hrs., en Custodia Restaurante, ubicado en 3 Oriente #610 del Centro Histórico de Puebla.

En esta edición, la experiencia “Comamos México” de Cartesiano Boutique & Wellnes Hotel reúne a la cocina de Yucatán y Puebla lo que permitirá explorar las técnicas y procesos gastronómicos de cada uno de estos Estados que comparten el amor y prácticas de sostenibilidad. “Este recorrido gastronómico cuenta la historia de dos ciudades que, aunque distantes, comparten el mismo espíritu; el mestizaje, la fiesta y la devoción por el maíz. Cada platillo es un capítulo que invita a viajar, recordar y a celebrar”, coincidieron los chefs Karla Enciso y Alan Sánchez.

Amanecer Maya

Sikil p'ak de pepita de calabaza, molido en molcajete con jitomate tatemado y cebollín

Totopos de maíz azul de milpa yucateca

Encuentro de tierras: Yucatán y Puebla (al centro)

Tostaditas de pesca fresca, pesca curada en marinada negra de coco, cítricos y recado negro; Panuchitos yucatecos, rellenos de frijol colado con pollo ahumado, acompañados de cebolla morada encurtida; Taquitos de carne ahumada de Temozón, carne ahumada y longaniza de Valladolid; Taco árabe de hongos, sobre pan árabe de orégano y Croqueta de plátano, rellena de queso y servida con mole poblano

Respiro festivo. Primer tiempo

●       Sopa de lima, caldo de larga cocción, ligeramente ahumado. Lima yucateca tatemada y julianas crujientes de maíz. Chef Karla Enciso

Corazón del día. Segundo tiempo

●       Cochinita pibil tradicional, cocinada en pib-horno bajo tierra -. Hoja de plátano, naranja agria y achiote. Cebolla morada encurtida y salsa de habanero. Chef Karla Enciso

●       Mole Poblano con tamal, hecho en casa a la leña en olla de barro. Chef Alan Sánchez

Dulce memoria. Postre

●       Cremita de mole, con naranja en texturas. Chef Alan Sánchez

La cocinera tradicional Alejandra Alfaro Balam se encargará de los platillos a base de maíz, “traemos a Puebla técnicas ancestrales como el pib-horno y los recaudos; el maíz vivo directo a la mesa, prepararé tortillas al momento”. Los platillos se acompañarán con salsa martajada; “Yucatán en Puebla” muestra la cocina ancestral y tradicional en fusión con la contemporánea y el lujo de Cartesiano Boutique & Wellnes Hotel.

Alejandra Alfaro Balam es una reconocida cocinera tradicional de Yucatán, defensora del origen de los productos y cocina; Karla Enciso en chef consultora y embajadora de Pesca con Futuro; Alan Sánchez es chef ejecutivo de Custodia Restaurante y embajador de la gastronomía poblana.

Disfruta de “Yucatán en Puebla” y vive lo mejor de los ingredientes y técnicas de cocina de dos Estados que son reconocidos por el valor de sus productos, origen, tradiciones, cultura y riqueza gastronómica; el maridaje con vino mexicano y mezcal Los Fuertes. Costo por persona $1,400, no incluye servicio. Reservaciones: 22249156-99.

Dónde: 3 Oriente #610, Centro Histórico, Puebla.

@custodiacartesiano @karla_enciso @chef_alansanchez