Juan Aquino, chef fundador de este espacio culinario, destacó que este reconocimiento ratifica la labor de su equipo, de los productores, artesanos y comensales que han confiado en el sabor de una cocina que se inspira y rinde homenaje a productos, técnicas y tradiciones del estado de Oaxaca.
Por Azucena Suárez
XUVA’ aparece como uno de los 250 Restaurantes de la Guía México Gastronómico 2024; Juan Aquino, chef fundador de este espacio culinario, destacó que este reconocimiento ratifica la labor de su equipo de trabajo, de los productores, artesanos y comensales que han confiado en el sabor de una cocina que se inspira y rinde un homenaje a los productos, técnicas y tradiciones del estado de Oaxaca.
“Gracias a Culinaria Mexicana y a Larousse Cocina por enaltecer y visibilizar la labor de la industria gastronómica, estamos muy orgullosos de recibir por cuarto año consecutivo la presea que ratifica la constancia de XUVA’, restaurante que abrió sus puertas en 2019 en la colonia Santa María la Ribera, un rinconcito de Oaxaca en la Ciudad de México”.
La Guía México Gastronómico, que este año celebró su 10º Aniversario, reconoce las acciones de sustentabilidad y busca mantener el equilibrio entre las propuestas culinarias de todos los estados del país. Cada año, el Consejo Editorial de Votantes, dirigido por Claudio Poblete, se encarga de seleccionar a los restaurantes y premios especiales de la Guía que cuenta con la colaboración de S. Pellegrino, Nespresso, Larousse Cocina y Audi.
Culinaria Mexicana realizó la entrega de placas durante la gala de #Los250mx que se realizó en el Hotel Presidente Intercontinental, posteriormente los invitados se dirigieron en Turibus en un recorrido por la Ciudad de México a la Universidad del Claustro de Sor Juana donde continuó la noche de celebración que reunió a reconocidos referentes de la industria gastronómica. En la gala se anunció al estado de Oaxaca como sede de la entrega de los premios 2025.
La carta y diseño de XUVA’ rinden un tributo a los ingredientes, bebidas y técnicas de la cocina del estado de Oaxaca “son el vivo testimonio de las diversas prácticas culinarias del pueblo tacuate, heredadas y enriquecidas a través de generaciones desde tiempos ancestrales hasta nuestros días, con un toque contemporáneo”, agregó Juan Aquino, originario de Santa María Zacatepec.
Este restaurante se encuentra dentro de Casa Ribera, una casona construida a finales del Siglo XIX remodelada por el despacho de arquitectura Mecate Studio. En 2020 recibió el premio mundial de arquitectura y diseño Prix Versailles como mejor diseño de restaurante de Norteamérica en la categoría exterior.
Espacio vivo que rompe con la velocidad citadina y traslada al sosiego de la costa oaxaqueña en una atmósfera de calidez y frescura.
Los elementos de XUVA’ están planeados para transportar al comensal a la calidez y magia de Oaxaca; desde el piso de barro que hace alusión a la sombra de los árboles, las mesas que reflejan la verde Antequera hasta la vajilla diseñada exclusivamente para servir los platillos de la cocina tradicional y contemporánea.
XUVA’
Dirección: Salvador Díaz Mirón #128, Col. Santa María La Ribera, Ciudad de México
Reservaciones: 551249-3955 y @xuvarestaurante Horarios: Martes a viernes 13:00 a 22:00 hrs. Sábados 9:00 a 21:00 hrs. y domingos 8:00 a 18:00 hrs.
#XUVA’ #CocinaOaxaca @juanaquinoa