Gastronomía tradicional y bebidas de origen en San Luis Potosí

• En el municipio de Soledad de Graciano Sánchez, las tradicionales enchiladas potosinas son mucho más que un platillo: son identidad, herencia y orgullo compartido. Y si de tradición se trata, el maridaje natural llega en forma del “Mezcal Júrame”.

  
  

Por Cairo Bermúdez

Hay sabores que cuentan historias completas en un solo bocado. En el municipio de Soledad de Graciano Sánchez, las tradicionales enchiladas potosinas son mucho más que un platillo: son identidad, herencia y orgullo compartido.

Su origen se remonta a finales del siglo XIX, cuando, Cristina Jalomo, una cocinera local mezcló chile ancho molido directamente en la masa de maíz. El resultado fue una tortilla rojiza, ligeramente picosa, que después se rellenó con queso fresco y salsa, para finalmente pasarla por el comal.

Así nacieron estas enchiladas únicas, que hoy suman más de cien años de historia y evolución, siendo su bisnieta Ana Cristina Muñiz la encargada de preservar y dar a conocer la tradición familiar potosina.

Crujientes por fuera, suaves por dentro, servidas con guacamole, frijoles y crema, son el ejemplo perfecto de cómo la creatividad popular puede convertirse en emblema gastronómico, dando carácter y posicionamiento al municipio de Soledad con estas enchiladas que, no solo se comen: se celebran.

Son protagonistas de ferias, reuniones familiares y festividades patronales. Cada familia presume su sazón y cada cocina guarda un pequeño secreto. Esa constancia culinaria ha convertido al municipio en referente obligado cuando se habla de antojitos potosinos.

Y si de tradición se trata, el maridaje natural llega en forma de mezcal. Desde los campos semidesérticos de San Luis Potosí, emerge el carácter artesanal de Mezcal Júrame, a cargo de Elia Viramontes, una etiqueta que honra la tierra y a quienes la trabajan. Su historia se entrelaza con la cultura del agave en la región, donde las comunidades nativas han cultivado y protegido el territorio durante generaciones.

La tierra pertenece al pueblo; los directivos administran y dirigen la producción, construyen alianzas comerciales y abren mercados, pero el beneficio regresa a la comunidad que resguarda el origen y los procesos que dan sabor a este mezcal.

El proceso mantiene prácticas tradicionales: cocción en hornos de piedra, molienda artesanal y destilación cuidadosa que respeta tiempos y técnicas heredadas. El resultado es un mezcal de carácter firme, notas herbales y un toque mineral que habla del suelo potosino.

La experiencia no termina en la botella. En la mezcalería se ofrecen recorridos guiados por las instalaciones, donde se explica el ciclo del agave, la jima, la destilación y el arte del reposo. La sala de catas se convierte en escenario de eventos especiales, culturales y degustaciones que combinan el mezcal con alimentos regionales y campiranos elaborados con ingredientes locales: quesos artesanales, salsas tradicionales, cortes preparados al estilo norteño y, por supuesto, reinterpretaciones de antojitos potosinos.

Así, entre enchiladas rojizas recién salidas del comal y un mezcal servido en jícara, San Luis Potosí demuestra que la tradición no está peleada con la innovación. Es una conversación constante entre pasado y presente, entre comunidad y visitante. Y en esa conversación, cada brindis y cada bocado reafirman que la cultura se preserva mejor cuando se comparte.

Si gustas visitar estos lugares, te recomendamos visitar sus redes sociales o hacer contacto directo para no errar en días u horarios de servicio para el público en general.    

Las Enchiladas Potosinas Soledenses se encuentren en Mariano Matamoros #101 C. P. 78430 Soledad de Graciano Sánchez, San Luis Potosí con el número de celular +52 44 44 29 27 96 y encuéntralos en sus redes sociales en Facebook como enchiladas potosinas, y cuéntanos como las disfrutaste.

Para visitar la Casa Mezcalera Júrame, dirigirse a la Estación iPiña, Ahualulco con dirección en La1zaro Cárdenas #80, San Luis Potosí 78454, con nu1mero de contacto +52 444 666 0356.

A disfrutar San Luis Potosí en su variedad de servicios y propuestas turísticas en su máxima expresión.