El reconocido chef Guy Santoro revoluciona el chile en nogada en el restaurante Almara

• En entrevista, el chef Santoro compartió su visión culinaria de este tradicional platillo mexicano, al que ha sabido imprimir su sello distintivo sin perder su esencia. “Yo aplico las técnicas mexicanas, pero también cuido mucho el dulzor del chile. Para mí, no debe ser muy dulce. Lo importante es el equilibrio”.

  
  

Por Victor Hugo Rubio

En el marco del arranque del “5° Festival Internacional del Chile en Nogada”, el reconocido chef francés Guy Santoro, radicado en México desde hace años y Chef Ejecutivo del restaurante Almara, ubicado dentro del Hotel Galería Plaza en la Zona Rosa de la Ciudad de México, presentó su innovadora interpretación de uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía nacional: el chile en nogada.

Durante una entrevista en el marco de este exclusivo evento, el chef Santoro compartió su visión culinaria de este tradicional platillo mexicano, al que ha sabido imprimir su sello distintivo sin perder su esencia. “Yo aplico las técnicas mexicanas, pero también cuido mucho el dulzor del chile. Para mí, no debe ser muy dulce. Lo importante es el equilibrio”, explicó.

Una propuesta entre tradición y vanguardia

La versión que ofrece Santoro en Almara destaca por su presentación innovadora: un chile en nogada envuelto en hojaldre, cocido al horno y servido tibio. Esta reinterpretación, que combina técnicas clásicas de la pastelería francesa con la receta barroca mexicana, resalta no solo por su originalidad, sino por la armonía de sabores y texturas que sorprende al comensal.

“Es un chile frío capeado con un hojaldre que cocemos todo junto. Así se calienta por dentro y cuando se sirve, está tibio, con la pasta bien cocida, listo para disfrutarse”, detalló Santoro, quien ha logrado consolidar a Almara como un referente de la cocina de autor en la capital del país.

Pero para los puristas, no hay de qué preocuparse. El chef confirmó que durante esta temporada también se podrá degustar la versión tradicional del chile en nogada, tanto capeado como sin capear. Ambas estarán disponibles hasta el 16 de septiembre, aunque podrían extenderse algunos días más dependiendo de la respuesta del público.

El chile en nogada se expande en Grupo Brisas

El impacto de la creatividad de Guy Santoro no se limita a Almara. Como parte del Grupo Brisas, el chef reveló que el chile en nogada se incluirá en el menú de varios hoteles del grupo a lo largo del país, aunque con la libertad creativa de cada chef en sus respectivas sedes. “No es lo mismo preparar este platillo en un restaurante con 80 comensales que en un hotel con 1,500 huéspedes al día. Por eso dejamos que cada chef decida cómo y cuándo presentarlo, aunque tres semanas de chile en nogada en cada propiedad sería una excelente meta”, apuntó.

Esta visión descentralizada busca mantener la autenticidad del platillo, adaptándolo a las capacidades de cada cocina, pero siempre respetando su espíritu festivo y cultural.

Ingredientes globales, alma poblana

Uno de los temas que se abordaron en la entrevista fue el origen del chile poblano, ingrediente fundamental del platillo. Ante los rumores de que algunos chiles disponibles en el mercado mexicano provienen de China, el chef reconoció que no ha probado esa versión, pero destacó el fenómeno de globalización de este producto originario de Puebla.

“En Francia también hay una región donde un agricultor, asesorado por un mexicano, cultiva chile poblano. Incluso en España ya lo adoptaron. Lo importante es que este chile, sin importar de dónde provenga, conserve su carácter y pueda seguir siendo protagonista de este platillo que enriquece a México”, reflexionó.

Una invitación a disfrutar el sabor de México con un toque francés

Con una trayectoria reconocida en la alta gastronomía internacional y un profundo respeto por la cocina mexicana, Guy Santoro invita a los comensales a descubrir las tres versiones del chile en nogada disponibles en Almara, ubicado en Hamburgo esquina con Varsovia, en la Zona Rosa de la CDMX.

“Los esperamos desde ahora y hasta el 16 de septiembre. Esta fecha es simbólica, porque cierra con el desfile militar de cada año. Es el momento ideal para concluir este homenaje al chile en nogada, que es mucho más que un platillo: es una celebración de México”, concluyó.

Para más información, reservaciones y menú especial de temporada, los interesados pueden visitar el sitio web: www.almara.rest.com

Chef Guy Santoro:

Originario de la región de Bergerac, Francia, Guy Benoit Santoro Salvatore ha desarrollado una exitosa carrera en México como chef, asesor y embajador culinario. Con una propuesta que combina el refinamiento europeo con los sabores autóctonos de México, y ha logrado posicionar al restaurante Almara como uno de los favoritos de la capital mexicana.