Jóvenes talentos y tradición culinaria brillan en la XII edición del Concurso del Joven Chef Mexicano

• El certamen, celebrado en el marco del XX Festival Franco-Mexicano de Gastronomía, reafirmó el compromiso de Francia y México con la formación de nuevas generaciones culinarias y el diálogo cultural a través de la cocina.

  
  

Redacción CT

Inauguración de la edición XX Festival Franco-Mexicano de Gastronomía en CDMX

La gastronomía volvió a convertirse en un puente de intercambio cultural, creatividad y formación profesional durante la celebración de la XII edición del Concurso del Joven Chef Mexicano, realizada en el marco del XX Festival Franco-Mexicano de Gastronomía, evento que reunió a chefs, cocineras tradicionales, académicos, estudiantes, diplomáticos y representantes del sector gastronómico en las instalaciones del Colegio Superior de Gastronomía, en la colonia Condesa de la Ciudad de México.

La competencia, considerada uno de los encuentros culinarios más importantes dentro de la cooperación gastronómica entre México y Francia, se desarrolló en un contexto particularmente simbólico: la conmemoración del Bicentenario de las relaciones diplomáticas entre ambas naciones, iniciadas en 1826.

Durante la ceremonia de premiación, Karim Gilles Djellit, fundador y presidente del festival Franco Mexicano de Gastronomía, recordó que el festival nació hace veinte años en Acapulco con una convicción clara: convertir la gastronomía en un instrumento de diálogo entre culturas y generaciones.

“Hace 20 años nació en Acapulco el Festival con una convicción sencilla pero profunda: que la gastronomía puede convertirse en un puente entre culturas, entre generaciones y entre pueblos”, expresó el fundador del encuentro culinario franco-mexicano.

Djellit destacó que esta nueva etapa del festival, ahora impulsada desde la Ciudad de México, busca consolidar un proyecto más gastronómico, internacional y orientado hacia las nuevas generaciones de cocineros mexicanos y franceses.

Un homenaje a Olivier Lombard y a la transmisión del conocimiento

La edición 2026 del Concurso del Joven Chef Mexicano estuvo dedicada a la memoria del chef Olivier Lombard, figura emblemática de la gastronomía francesa en México y co-creador del certamen junto con Karim Gilles Djellit.

Durante su intervención, el presidente del festival recordó que Lombard defendió siempre la transmisión del conocimiento culinario y la formación de jóvenes cocineros como herramientas fundamentales para fortalecer los vínculos culturales entre ambos países.

“Su espíritu sigue presente en este festival y en cada joven cocinero que participa hoy”, afirmó.

La competencia fue presidida por el chef Stéphane Thomas, chef ejecutivo del Hotel Presidente InterContinental Ciudad de México y presidente de la delegación México de la Academia Culinaria de Francia, quien reconoció el alto nivel técnico y creativo de los participantes.

El chef francés destacó el desempeño de los cinco equipos concursantes: Croissant, Gros Canard, Pato Guanís-Mar, Tayanitis y Kertli Pogac, subrayando la capacidad de los estudiantes para desenvolverse bajo presión y entregar propuestas culinarias de gran calidad.

“Hubo mucha creatividad por parte de los equipos. Sabemos que una competencia genera muchísimo estrés y aun así lograron sacar sus platillos en tiempo y forma”, señaló.

Tras una cerrada deliberación, el segundo lugar fue otorgado al equipo Tayanitis, mientras que el primer lugar correspondió al equipo Croissant, cuyos integrantes obtendrán, entre otros reconocimientos, un viaje gastronómico a Francia, símbolo del compromiso del festival con la formación y el intercambio profesional internacional.

Gastronomía como patrimonio cultural y memoria viva

En el acto protocolario, la directora académica del Colegio Superior de Gastronomía, Zulma Zumaya de la Fuente, resaltó la trascendencia cultural del encuentro y recordó que tanto la gastronomía mexicana como la francesa fueron reconocidas en 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

La académica enfatizó que estos reconocimientos internacionales no sólo exaltan recetas o técnicas culinarias, sino que dignifican la memoria de los pueblos y el trabajo de generaciones enteras.

“La gastronomía no sólo alimenta el cuerpo, alimenta la identidad, fortalece la memoria colectiva y mantiene abiertas las puertas del arte, de la tradición y de la dignidad cultural de los pueblos”, expresó.

Asimismo, subrayó la importancia de preservar ingredientes, rituales y técnicas ancestrales como parte esencial de la identidad cultural tanto de México como de Francia.

Guerrero y sus cocineras tradicionales, protagonistas del encuentro

Uno de los momentos más significativos de la jornada fue la participación de la asociación

“Las Guardianas de la Gastronomía de Guerrero”, encabezada por la maestra mezcalera y cocinera tradicional Patricia Acevedo.

La presencia de las cocineras tradicionales guerrerenses reafirmó el vínculo histórico del festival con el estado de Guerrero, entidad donde nació el proyecto hace dos décadas.

Karim Gilles Djellit reconoció el esfuerzo de las cocineras por trasladarse desde diversas regiones del estado para compartir su herencia culinaria y enfatizó que la gastronomía tradicional representa memoria, identidad y patrimonio vivo.

La XIV edición de la “Noche de Sabores”, otro de los eventos emblemáticos del festival, puso precisamente en el centro a las cocineras tradicionales del estado, quienes compartieron cocina con chefs franceses y brigadas estudiantiles del colegio anfitrión.

Una plataforma de formación y cooperación internacional

La edición 2026 del Festival Franco-Mexicano de Gastronomía dejó claro que el proyecto busca consolidarse como una plataforma estratégica de cooperación cultural y culinaria entre México y Francia.

Con el respaldo de instituciones académicas, chefs de prestigio internacional, patrocinadores gastronómicos y organismos culturales, el festival apuesta por fortalecer la formación de jóvenes talentos y promover el intercambio de experiencias culinarias entre ambos países.

Además de la participación de la Academia Culinaria de Francia, el evento contó con el apoyo de marcas y aliados como Foie Gras Rougié, Fondation Herdez y diversos actores del ámbito gastronómico franco-mexicano.

Doce años después de su creación, el Concurso del Joven Chef Mexicano se consolida no sólo como una vitrina de talento culinario, sino como un espacio donde convergen tradición, innovación y diplomacia cultural a través de la cocina.