ABASTUR 2026 se rinde ante el “Rey de Todos los Chiles”: una celebración a la alta gastronomía mexicana

• Chefs, cocineras tradicionales, especialistas y amantes de la gastronomía se reunieron en el Escenario Gourmet de ABASTUR para celebrar al chile en nogada, uno de los platillos más emblemáticos, complejos y esperados de la cocina mexicana, en una jornada que combinó tradición, creatividad, degustación y maridajes con tequila y mezcal.

  
  

Redacción CT

Hay platillos que se comen. Otros se disfrutan. Y hay algunos que, cuando llega su temporada, prácticamente se convierten en un acontecimiento nacional. El chile en nogada pertenece, sin duda, a esta última categoría.

En ABASTUR 2026, el Escenario Gourmet reunió para esta celebración a figuras reconocidas de la cocina mexicana, como el Chef Jorge Orozco, Embajador de la Cocina Tradicional y Prehispánica de México, José Ramón, Chef Ejecutivo de Grupo Sanborns; el chef francés Guy Santoro; Jorge Woolrich; Gerard Militello; Clarita Carreta; Juana Amaya y Ángeles Fuentes.

Cada año, su llegada despierta conversaciones, pasiones y hasta polémicas gastronómicas. Que si lleva fruta o no. Que si debe servirse capeado. Que si la nogada tiene la consistencia correcta. Que si las proporciones del relleno respetan la tradición. Que si la granada debe ser abundante o simplemente coronar el platillo.

Porque hablar del chile en nogada en México no es solamente hablar de comida.

Es hablar de identidad, tradición, historia, ingredientes, temporalidad y, sobre todo, de una de las expresiones más sofisticadas de la gastronomía nacional.

Por eso, en el marco de ABASTUR 2026, el llamado “Rey de Todos los Chiles” tuvo su propio espacio de honor en el Escenario Gourmet, donde reconocidos representantes de la cocina mexicana se reunieron para rendir homenaje a uno de los platillos más emblemáticos y esperados del calendario gastronómico nacional.

Bajo el título “El Chile en Nogada, el Rey de Todos los Chiles”, la actividad reunió sabores, experiencias, diferentes interpretaciones culinarias y, desde luego, la posibilidad de degustar este platillo que cada temporada vuelve a conquistar mesas, restaurantes y paladares.

Cuando el chile en nogada se convierte en protagonista

En una exposición como ABASTUR, dedicada a reunir a los principales actores de la hospitalidad, la proveeduría, la restauración y la industria de alimentos y bebidas, la gastronomía encontró en esta presentación uno de sus momentos más atractivos.

No se trató solamente de presentar un platillo

Fue un encuentro para hablar de la riqueza de los ingredientes mexicanos, de las historias que existen detrás de la cocina tradicional y de las múltiples posibilidades que ofrece un platillo que, aun profundamente ligado a sus raíces, continúa siendo reinterpretado por nuevas generaciones de chefs.

Una combinación de talentos, experiencias y visiones culinarias que convirtió la presentación en una auténtica fiesta dedicada a uno de los grandes protagonistas de la gastronomía mexicana.

Y es que el chile en nogada tiene esa capacidad. Puede ser profundamente tradicional y, al mismo tiempo, abrir la puerta a nuevas interpretaciones. Puede llevarnos a la cocina familiar y, al mismo tiempo, convertirse en una sofisticada creación de alta gastronomía. Puede provocar nostalgia, pero también sorprender. Y quizá ahí radique parte de su grandeza.

Chefs Jorge Orozco, Guy Santoro y Gerard Militello

Jorge Orozco: detrás de cada platillo hay una historia

Durante el encuentro, el Chef Jorge Orozco compartió una reflexión que va al centro de la gastronomía mexicana: para comprender realmente un platillo es necesario conocer el origen de sus ingredientes y las historias que existen detrás de ellos.

La cocina, desde esta perspectiva, no comienza cuando el chef entra a la cocina ni termina cuando el platillo llega a la mesa. Comienza mucho antes.

En la tierra donde se cultivan los ingredientes. En las manos que los producen. En las tradiciones que los preservan. En las recetas transmitidas de generación en generación y en la creatividad de quienes, respetando esa herencia, encuentran nuevas formas de interpretarla.

Para el Embajador de la Cocina Tradicional y Prehispánica de México, acercarse a los platillos tradicionales implica también entender ese contexto. Y el chile en nogada es precisamente uno de esos platillos que cuenta una historia a través de cada uno de sus componentes.

El chile, la fruta, las especias, la nogada y la granada conforman una experiencia donde los sabores dialogan entre sí y convierten cada bocado en una combinación de contrastes.

Dulce, salado, cremoso, fresco, especiado

Una auténtica explosión gastronómica que explica por qué este platillo se ha convertido en uno de los grandes referentes de la cocina mexicana.

Tradición sí, pero también creatividad

Uno de los aspectos más interesantes de una celebración como la realizada en ABASTUR 2026 es la posibilidad de observar cómo un mismo platillo puede ser abordado desde diferentes perspectivas. Porque aunque el chile en nogada tiene una identidad profundamente reconocible, la cocina nunca ha sido estática.

Las nuevas técnicas, las diferentes escuelas culinarias, la disponibilidad de ingredientes y la creatividad de los chefs han permitido que los grandes platillos tradicionales encuentren nuevas maneras de presentarse sin necesariamente perder su esencia.

Eso fue precisamente parte del espíritu de la jornada

Los asistentes pudieron conocer y degustar diferentes propuestas de chile en nogada, elaboradas desde distintas visiones culinarias, en un encuentro donde la tradición y la creatividad compartieron el mismo escenario.

Y ahí estuvo también uno de los principales atractivos de la experiencia: descubrir cómo un platillo profundamente arraigado en el imaginario gastronómico mexicano puede seguir generando nuevas conversaciones.

Porque, seamos sinceros, si existe un platillo capaz de generar debate en México, el chile en nogada ocupa un lugar privilegiado. Cada familia tiene su versión. Cada restaurante presume la suya. Cada chef defiende una interpretación. Y cada comensal parece tener una opinión definitiva.

Pero más allá de las discusiones, hay una realidad indiscutible: el chile en nogada sigue siendo una de las grandes estrellas de la gastronomía mexicana.

Tequila, mezcal y un maridaje para celebrar a México

La experiencia gastronómica presentada en ABASTUR estuvo acompañada además por un maridaje con Tequila Trago Azul y Mezcal Boyero, sumando dos de las bebidas más representativas de México a una celebración que tuvo como eje los sabores nacionales.

La combinación permitió explorar nuevas posibilidades sensoriales alrededor del chile en nogada. Porque un gran platillo no solamente puede disfrutarse por sí mismo. El maridaje puede modificar, complementar y enriquecer la experiencia, resaltando determinados sabores y generando nuevos contrastes en el paladar.

Tequila, mezcal y chile en nogada

Tres expresiones diferentes de la riqueza gastronómica y cultural de México reunidas en un mismo encuentro. El resultado fue una experiencia que fue más allá de la degustación. Fue una invitación a detenerse, probar, comparar y descubrir.

ABASTUR también se cocina

Aunque ABASTUR es reconocida como una de las plataformas más importantes para la proveeduría y los negocios de la industria de la hospitalidad, actividades como esta demuestran que la exposición también encuentra en la gastronomía un poderoso espacio para conectar.

Porque detrás de cada restaurante, hotel, cafetería o servicio de catering existe una cocina. Y detrás de cada cocina existe una enorme cadena que comienza con los productores y proveedores y termina en la mesa del comensal. La gastronomía, en este sentido, es también una industria.

Una industria que genera empleo, impulsa cadenas productivas, fortalece identidades regionales, atrae visitantes y se ha convertido en uno de los principales argumentos para viajar y descubrir un destino. Cada vez son más los viajeros que eligen un lugar por lo que pueden comer. Ya no se viaja únicamente para conocer monumentos, playas o paisajes.

También se viaja para probar. Para sentarse a la mesa. Para descubrir ingredientes. Para conocer mercados. Para encontrar ese restaurante del que todo mundo habla. Y, por supuesto, para probar esos platillos que difícilmente saben igual fuera de su lugar de origen.

En ese contexto, el chile en nogada es mucho más que una receta. Es un producto turístico. Es una experiencia. Es una razón para viajar. Y también es una muestra del enorme potencial que tiene México para convertir su riqueza gastronómica en un elemento cada vez más importante dentro de su oferta turística.

El “Rey de Todos los Chiles” conquistó el Escenario Gourmet

Entre degustaciones, propuestas culinarias, conversaciones y un ambiente de convivencia, el Escenario Gourmet de ABASTUR 2026 se convirtió en uno de los espacios donde la gastronomía tomó el protagonismo.

La presencia del Chef Jorge Orozco y de los demás representantes de la cocina reunidos para esta presentación permitió construir una celebración alrededor de un platillo que, generación tras generación, mantiene intacta su capacidad para sorprender.

Y no es poca cosa. En un país con una de las gastronomías más ricas y diversas del mundo, mantenerse vigente no es sencillo. Pero el chile en nogada lo consigue cada temporada. Aparece puntualmente en los menús. Se convierte en tema de conversación. Despierta antojos. Provoca discusiones.

Y vuelve a recordarnos que la cocina mexicana tiene algo que las tendencias pasajeras difícilmente pueden sustituir: historia, territorio, ingredientes y una profunda conexión emocional con quienes se sientan a la mesa.

ABASTUR 2026 le abrió las puertas al llamado “Rey de Todos los Chiles” y lo hizo reuniendo talento culinario, propuestas gastronómicas y una experiencia de degustación donde el chile en nogada fue el gran protagonista.

Porque en plena temporada, ignorarlo habría sido casi un pecado gastronómico. Y porque, después de todo, hay reyes que no necesitan corona. Les basta un chile poblano, una generosa nogada y una lluvia de granada para conquistar nuevamente el trono de la gastronomía mexicana.