· La “Celebración de la India” en el restaurante Ghar se destacó por su compromiso de llevar a los comensales en un viaje sensorial a través de una variedad de sabores y texturas que combinan la esencia de dos culturas culinarias únicas.
· La selección de vinos de la bodega Tres Raíces, se presentó como una compañía excepcional para los platos de la Celebración, ya que se caracterizan por su enfoque disruptivo y la búsqueda de variedades únicas, seleccionadas por el sommelier de la casa vinícola, Mauricio Lezama.
Por Víctor Hugo Rubio, 2ª parte.
La “Celebración de la India” en el Restaurante Ghar de San Miguel de Allende, permitió adentrarnos en la experiencia culinaria, con un maridaje de vinos que hizo a este evento memorable. La experiencia destacó el compromiso de llevar a los comensales en un viaje sensorial a través de una variedad de sabores y texturas que combinan la esencia de dos culturas culinarias: India y México, con sus especies e ingredientes milenarios.
El Menú una fusión culinaria única
El menú comenzó con los "Esquites Makai con crema", una versión exquisita de un platillo mexicano tradicional. La cremosidad del maíz y la combinación de especias indias le dieron un giro inesperado, creando una entrada sorprendente.
Le siguió "Camarones Lassoni", una deliciosa fusión de camarones bañados en una salsa ligeramente picante y aromática. La mezcla de sabores fue un ejemplo perfecto de cómo la cocina india y mexicana pueden complementarse entre sí.
Los "Mejillones Vindaloo" aportaron un toque de intensidad y complejidad a la experiencia culinaria, con los sabores audaces del curry Vindaloo equilibrados por la suavidad de los mejillones.
Para aquellos que buscaban un toque mexicano, los "Nopales Pakora con guacamole" ofrecieron un guiño a la cocina tradicional mexicana, pero con un giro crujiente y sabroso gracias a la técnica de la pakora, que es originaria de la India.
Las "Brochetas de pollo Tika" fueron un punto culminante del menú, con tiernas piezas de pollo marinadas en especias tandoori y asadas a la perfección. El arroz Basmati, con su aroma y textura distintivos, complementó de manera ideal este platillo.
Para quien disfruta de la carne, las "Chuletas de Cordero Tandoori" ofrecieron un sabor robusto y ahumado, gracias a la técnica de cocción tandoori que les dio un toque único.
Chef Mauricio Hernández Patraca: Un experto en cocina mexicana tradicional
En el equipo de Ghar, el chef Mauricio Hernández Patraca desempeña un papel fundamental. Su enfoque en la cocina prehispánica y la fusión de técnicas coloniales ha encontrado un lugar destacado en el menú de Ghar, por ello fue el encargado de supervisar y explicar cada platillo que se sirvió en esta experiencia culinaria única.
La repostería, otra fusión de especias e ingredientes de India y México
El postre, el "Pastel de tres leches Ras Malai", cerró la experiencia culinaria con una explosión de sabores exóticos. Las especias como el cardamomo, el agua de rosas y el azafrán se entrelazaron con pistachos, almendras y coco para crear un dulce final que dejó una impresión duradera en los paladares de los comensales.
El Maridaje Perfecto: Vinos de Tres Raíces, seleccionado por Mauricio Lezama
La selección de vinos de la casa vinícola Tres Raíces se presentó como una compañía excepcional para los platos de la Celebración de la India en Ghar. Estos vinos, elaborados en Guanajuato, se caracterizan por su enfoque disruptivo y la búsqueda de variedades únicas, seleccionadas por el sommelier de Tres Raíces, Mauricio Lezama.
El Pinot Noir, galardonado con la medalla Gran Oro en el Concurso Mundial de Bruselas, se destacó por su suavidad y complejidad. Su perfil de frutas rojas y su acidez bien equilibrada hicieron que fuera un maridaje perfecto para los platillos más suaves, como los camarones y las brochetas de pollo.
El Nebbiolo, una variedad de uva italiana que rara vez se encuentra en la región, sorprendió con sus taninos elegantes y notas de frutas negras. Su estructura robusta complementó los sabores intensos de los mejillones Vindaloo y las chuletas de cordero.
El Malbec, otra variedad bien conocida, pero con un toque distintivo, demostró ser un excelente maridaje para la intensidad de los sabores en los platillos de la India. Su carácter frutal y especiado realzó la experiencia de los comensales.
Sommelier Alberto Romero de Fresno Estancia Gourmet ¿Qué es la Mistela?
Es un licor elaborado con la mezcla de mosto de uva y alcohol, de sabor dulce, que regularmente “se toma y es acompañamiento de los postres, y es español. En países como Francia, Portugal e Italia también existen otros licores similares, pero tienen otro nombre. Son vinos que se hacen con una doble fermentación y guarda, para que los azucares alcancen lo más alto en la deshidratación de los vinos, se hacen parecidos al Mistela. Cuando tú estás en una comida y dices me voy a comer el postre, hay millones de células en el estómago que se preparan a recibir el postre. Por eso es importante el postre, es el punto final”.
Una Fusión de Culturas y Sabores en Ghar
La Celebración de la India en el Restaurante Ghar fue más que una simple cena; fue un viaje culinario y sensorial que demostró cómo la fusión de dos culturas puede dar como resultado una experiencia gastronómica excepcional. Los chefs Hiran Patel y Mauricio Hernández Patraca, junto con la chef repostera Mayte Rivera Hernández y el sommelier Mauricio Lezama, llevaron a los comensales a un viaje a través de sabores, texturas y aromas que capturaron la esencia de la India y México.
La colaboración entre Ghar y la casa vinícola Tres Raíces demostró que la innovación y la búsqueda de la excelencia pueden dar lugar a vinos que realzan la comida de maneras inesperadas. Los premios y reconocimientos obtenidos por estos vinos son un testimonio de su calidad y su capacidad para complementar los platillos de Ghar.
La Celebración de la India en Ghar fue un recordatorio de que la cocina es un lenguaje universal que puede unir a las personas a través de la exploración de nuevos sabores y aprecio de las tradiciones culinarias. Fue un homenaje a la diversidad y la creatividad en la cocina, y una invitación a todos los amantes de la gastronomía a descubrir la magia de la fusión entre la India y México en este rincón encantador de San Miguel de Allende.