Peltre: la nostalgia mexicana que Daniel Ovadía convirtió en experiencia gastronómica

• Esta propuesta surge de una figura fundamental de la gastronomía mexicana contemporánea: el chef que a los 21 años abrió Paxia, que se convertiría en uno de los capítulos más importantes de su carrera, y esa inquietud por explorar distintas formas de entender la cocina de la abuela es lo que dio vida a Peltre.

  
  

Por Cairo Bermúdez

Hay lugares que alimentan…y hay otros que además despiertan recuerdos. Evocando la tradición dentro de las cocinas antiguas mexicanas, Peltre nació con una idea aparentemente sencilla: recuperar el espíritu de aquellas loncherías de barrio donde el café, el pan recién hecho, una torta o un sándwich podían convertirse en parte de la rutina cotidiana.

Pero detrás de esta propuesta hay una figura fundamental de la gastronomía mexicana contemporánea: el chef y restaurantero Daniel Ovadía, quien comenzó su trayectoria en los restaurantes desde muy joven. A los 21 años abrió Paxia, proyecto que se convertiría en uno de los capítulos más importantes de su carrera y fue esa inquietud por explorar distintas formas de entender la gastronomía y la cocina de la abuela lo que dio vida a Peltre.

La primera sede, la abrió en la colonia Condesa en 2014, inspirada en las antiguas loncherías mexicanas: lugares cercanos, cotidianos y sin pretensiones, donde uno podía sentarse a desayunar, tomar un café, comer una torta o simplemente pasar un rato.

El nombre no es casual. El peltre forma parte de la memoria visual y afectiva de muchas familias mexicanas. Ollas, tazas, platos y recipientes que durante décadas estuvieron presentes en cocinas y hogares, y que hoy han regresado con una nueva lectura estética.

De hecho, el propio Ovadía ha relacionado el peltre con los recuerdos de su abuela, convirtiendo ese material cotidiano en el punto de partida para crear una experiencia alrededor de la mesa, reflejado hasta en el piso. Pero Peltre no pretende ser solamente nostalgia.

Su propuesta toma elementos de la cocina popular mexicana y los lleva a un espacio contemporáneo, donde el pan, el café, las tortas, los sándwiches y otros clásicos de la comida cotidiana adquieren una identidad propia dado el alto nivel de producto utilizado en cocina.

La arquitectura y el diseño también forman parte de esta narrativa. El concepto fue desarrollado junto con el diseñador Ariel Rojo, buscando crear un espacio cómodo, cercano y reconocible, casi como una versión contemporánea de aquella lonchería de barrio que muchos mexicanos guardan en la memoria y ahora Ovadía la ha llevado a más colonias en Ciudad de México y dos aeropuertos, sin ser establecimiento de cadena.

Y aquí está quizá el mayor mérito de Daniel Ovadía: entender que la gastronomía también puede contar historias, ya que su trayectoria ha estado marcada por la investigación de la cocina mexicana, sus ingredientes, sus tradiciones y las diferentes culturas que han contribuido a construirla. Esa visión también se refleja en sus diferentes conceptos restauranteros.

Hoy, Ovadía continúa al frente de proyectos gastronómicos, dentro de un grupo que reúne conceptos muy diferentes entre sí, pero unidos por una misma inquietud: crear experiencias que conecten comida, cultura y versatilidad.

Peltre representa una de esas ideas que parecen sencillas, pero que tienen una enorme fuerza, porque detrás de un plato, una taza o una vieja olla de peltre existe una parte de nuestra historia y cuando esa memoria se encuentra con la creatividad de un chef como Daniel Ovadía, la nostalgia deja de ser solamente un recuerdo.

En esta ocasión Conexión Turística, disfrutó del Peltre número 16, ubicado en Colonia Nápoles, Pensilvania 167 y tuvo oportunidad de dejarse conquistar por el servicio y el sabor de sus platillos, recordando un poco a la cocina del norte con los huevos con machaca y tortillas de harina que traen desde Sinaloa y el famoso Desayuno de Campeones, que se compone por huevos al gusto, tocino, chilaquiles rojos o verdes y un hotcake de la casa, con su maple preparado especialmente.

Las bebidas incluyen jugos naturales, verde, de frutos rojos, naranja y en el área de café, como lo desees y con la leche de tu preferencia, así es Peltre, consentidor con sabores que apapachan al paladar, no por nada Daniel Ovadía es acreedor de una estrella Michelin en Puerto Morelos con su restaurante Punta Corcho, especializado en calidad de insumos con respecto al precio en cocina de alta calidad.

Esta sucursal Nápoles, acaba de abrir a inicios del año 2026 y próximamente en septiembre abrirá su nuevo concepto de menú corrido con un precio de 299 pesos, incluyendo sopa, plato fuerte y café.

La pasión y perseverancia junto con el gran trabajo de los autores, ha revolucionado este concepto, incluyendo la panadería propia que también ofrece el pan de temporada como, el pan de muerto que, hace 8 años ganó la Paneada con su especial elaboración que sustituía la sal con queso Cotija quedando cremoso y consistente.

El año pasado hornearon uno de muerto con nuez de macadamia y dulce de leche que fue toda una revelación aunada con éxito rotundo, el cual posiblemente lo repetirán este año. Su temporada inicia en octubre terminando a mediados de noviembre.

La rosca de reyes, la rellena de brownie de chocolate y la de dulce de guayaba, también han sido de gran demanda entre los conocedores, así que hay que estar al pendiente de esta edición de panadería de barrio.  

Así es Peltre, una experiencia gastronómica que podemos volver a saborear cada vez que se antoje.