La hacienda pulquera y destiladora Sanis - Mezotera de Tlaxco, Tlaxcala: Un legado de tradiciĆ³n y calidad
- ConexiĆ³n TurĆstica
- 5 sept 2024
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El laborioso proceso para la producciĆ³n del pulque y sus derivados lo realiza la familia SĆ”nchez Islas. La visita a esta hacienda forma parte del itinerario de la nueva ruta turĆstica de Turitour ADO Mobility āTlaxco-Tecoaqueā, !VĆvelaĀ”.
Por VĆctor Hugo Rubio
Don Alejandro SƔnchez
En una visita a la Hacienda Pulquera y Destiladora Sanis-Mezotera, ubicada en Tlaxco, Tlaxcala, tuvimos laĀ oportunidad de entrevistar a su fundador y director General, Don Alejandro SĆ”nchez, quien compartiĆ³ su vasta experiencia y conocimientos sobre la producciĆ³n de pulque y destilados de agave en la regiĆ³n, famosos por su calidad.
A lo largo de la entrevista, Don Alejandro detallĆ³ los procesos que se llevan a cabo en la hacienda, asĆ como la importancia de mantener prĆ”cticas tradicionales y sostenibles en la producciĆ³n agrĆcola y destiladora. Todo este laborioso proceso para la producciĆ³n del pulque y sus derivados lo realiza la familia Sanchez Islas. La visita a esta hacienda forma parte del itinerario de la nueva ruta turĆstica de Turitour ADO Mobility āTlaxco-Tecoaqueā.
Agricultura sostenible y producciĆ³n de alimentos
Don Alejandro explicĆ³ que en la hacienda se prioriza la agricultura libre de agroquĆmicos. En lugar de sembrar cebada, que requerirĆa el uso de fungicidas, opta por cultivos como la avena, la cual es beneficiosa para la alimentaciĆ³n del ganado. TambiĆ©n mencionĆ³ que siembran maĆz y calabaza, todo de variedades criollas, manteniendo un enfoque natural en la producciĆ³n de alimentos.
Diversidad de agaves pulqueros en Tlaxcala
Uno de los aspectos mĆ”s fascinantes de la entrevista fue la amplia variedad de agaves pulqueros que se cultivan en la regiĆ³n de Tlaxcala. Don Alejandro afirmĆ³ que existen aproximadamente 20 variedades en la zona, siendo el "Manso" el mĆ”s destacado y originario de la regiĆ³n. AdemĆ”s, mencionĆ³ otras variedades como el Pua Larga, el Carrizo, el ChalqueƱo y el Ayoteco, entre otros. Este amplio abanico de especies permite una producciĆ³n diversa y rica en matices, adaptada al clima y las condiciones del terreno.
El proceso de destilaciĆ³n: Un arte en la hacienda
Don Alejandro explicĆ³ que en la Hacienda Sanis-Mezotera no solo se produce pulque, sino que tambiĆ©n se destila para obtener un destilado de pulque. Este destilado, si bien comparte ciertas similitudes con el mezcal en cuanto a su grado alcohĆ³lico, es un producto distinto debido a su proceso de elaboraciĆ³n.
En la destilerĆa, utilizan dos tipos de alambiques: uno de acero inoxidable y otro de cobre, lo que permite variar los sabores y texturas del destilado.
El proceso es meticuloso y comienza con la obtenciĆ³n de una miel de alta calidad, base esencial para un buen pulque y, por ende, un excelente destilado. Don Alejandro enfatizĆ³ que sin una miel adecuada, el resultado final no cumple con los estĆ”ndares de calidad que se exigen en la hacienda.
El cuidado del maguey: Un proceso largo y dedicado
La producciĆ³n del aguamiel, base del pulque y del destilado, es un proceso cuidadoso que puede durar entre tres y cuatro meses, dependiendo del tamaƱo del maguey. SegĆŗn Don Alejandro, los magueyes mĆ”s grandes pueden producir hasta 7 litros de aguamiel diarios durante su ciclo productivo, mientras que los mĆ”s pequeƱos producen alrededor de 3 a 3.5 litros. Sin embargo, este rendimiento depende en gran medida del cuidado que se le brinde al maguey a lo largo de su crecimiento.
El proceso de "capar" el maguey, es decir, cortar el centro del mismo, se realiza cuando la planta alcanza su madurez, lo cual puede llevar hasta 12 aƱos. Una vez iniciado el proceso, se extrae el aguamiel dos veces al dĆa, en la maƱana y en la tarde, con la producciĆ³n mĆ”xima obtenida en las primeras horas del dĆa debido al lapso prolongado entre una raspada y otra.
InnovaciĆ³n y tradiciĆ³n en una sola hacienda
La Hacienda Pulquera y Destiladora Sanis-Mezotera es un claro ejemplo de cĆ³mo es posible fusionar la tradiciĆ³n con la innovaciĆ³n. Don Alejandro y su familia no solo preservan las tĆ©cnicas ancestrales de producciĆ³n de pulque, sino que tambiĆ©n exploran nuevas formas de aprovechar el agave a travĆ©s de destilados Ćŗnicos que enriquecen la oferta de bebidas espirituosas en MĆ©xico.
AdemƔs, el compromiso con la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente es evidente en cada paso del proceso, lo que garantiza productos de alta calidad y con un impacto positivo en el entorno.
Esta hacienda se ha consolidado como un referente en la regiĆ³n, no solo por la calidad de sus productos, sino tambiĆ©n por su contribuciĆ³n al rescate de tradiciones milenarias y el impulso de nuevas formas de disfrutar del agave. Ā”VisĆtala y te sorprenderĆ”sĀ”