“La cocina es arte”: Thierry Blouet presenta La Cocina del Artista, libro que condensa 35 años de creatividad culinaria en México

• Una conferencia de prensa que se convirtió en conversación íntima sobre la inspiración detrás del proyecto, un largo proceso creativo que dio forma al libro y la visión de la gastronomía como expresión artística que trasciende el plato.

  
  

Por Víctor Hugo Rubio Duarte

Al centro, Chef Thierry Blouet, autor del libro La Cocina del Artista

En el auditorio de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Anáhuac, Campus Norte, el chef francés Thierry Blouet, radicado en México desde hace más de tres décadas, presentó ante medios de comunicación y académicos su libro La Cocina del Artista, una obra editorial que reúne historia, recetas, fotografía y arte gastronómico, y que celebra los 35 años de trayectoria del emblemático restaurante Café des Artistes.

Una conferencia de prensa que se convirtió en una conversación íntima sobre la inspiración detrás del proyecto, el largo proceso creativo que dio forma al libro y la visión de la gastronomía como una expresión artística que trasciende el plato.

Un proyecto que tardó más de dos décadas en madurar

El chef Blouet relató que la idea de publicar un libro comenzó hace más de 20 años, cuando surgió la inquietud de documentar su trabajo culinario junto con el fotógrafo gastronómico Nacho Urquiza y el editor Roberto Morales.

Periodista y editor Roberto Morales

“Algún día sería genial poder hacer un libro de arte contigo, porque eres un artista”, recordó Blouet sobre las primeras conversaciones con Urquiza. Sin embargo, durante años el proyecto quedó en pausa debido a la intensidad de su actividad gastronómica y a la expansión desus restaurantes.

El momento adecuado llegó con la celebración del 35 aniversario de Café des Artistes, el restaurante insignia de Blouet en Puerto Vallarta, que recientemente fue sometido a una profunda renovación arquitectónica y culinaria. “Para ese lanzamiento del nuevo Café des Artistes, completamente renovado, con nueva cocina y nuevas instalaciones, era el momento ideal para lanzar el libro”, explicó el chef.

Chef Thierry Blouet, autor del libro La Cocina del Artista

El proceso editorial comenzó formalmente hace aproximadamente un año y medio, cuando Blouet, Urquiza y Morales decidieron reunirse en la oficina del restaurante para dar forma definitiva al proyecto. “Después de una larga plática nació la semilla para cuadrar cómo poder hacer este libro”, señaló.

Más de un año de trabajo creativo

La elaboración del libro tomó poco más de un año, tiempo durante el cual se realizó una extensa investigación, múltiples sesiones fotográficas y una selección cuidadosa de recetas y relatos. El resultado fue una obra que combina cocina, narrativa visual y memoria gastronómica.

Blouet confesó que incluso para él fue sorprendente el resultado final cuando el libro salió de imprenta en diciembre pasado.

“Me impresionó muchísimo la calidad del libro, la calidad de los artículos, las historias y, obviamente, la fotografía que te transporta por varias partes de México a través de los platillos”, afirmó el autor.

El chef destacó que la obra reúne diversos momentos de su vida profesional:

• La evolución de Café des Artistes,

• Sus distintos proyectos gastronómicos en México

• Su experiencia culinaria en Zacatecas, donde creó una casa especial para recibir invitados y organizar grandes cenas gastronómicas con chefs, amigos y aficionados a la cocina.

Ese espacio íntimo también tiene su propio capítulo dentro del libro.

Un libro que podría haber sido cinco tomos

Durante la presentación, Blouet reconoció que el volumen publicado es apenas una síntesis de una trayectoria mucho más amplia.

El fotógrafo Nacho Urquiza realizó más de 2,500 fotografías durante el proceso, mientras que el equipo editorial reunió una gran cantidad de historias, anécdotas y documentos. “Con todo el material que se generó, podríamos haber hecho cinco tomos”, comentó el chef con humor.

Fotógrafo Nacho Urquiza

El reto editorial fue encontrar un equilibrio entre historia, estética y contenido culinario, pues el objetivo era crear un libro que fuera tanto una obra visual como una herramienta gastronómica. “Queríamos que fuera un libro de cocina muy bonito, que tuviera algo de historia, pero no demasiado, porque quien adquiere un libro de este tipo busca también recetas”, explicó.

La gastronomía como expresión artística

Uno de los momentos más interesantes de la conferencia fue la reflexión sobre la gastronomía como arte, un debate que actualmente cobra relevancia en el ámbito internacional.

Durante la conversación se mencionó la propuesta del chef danés Rasmus Munk, del restaurante Alchemist, quien ha planteado en su país la posibilidad de reconocer formalmente a la gastronomía como una de las bellas artes.

En ese contexto, el fotógrafo gastronómico Nacho Urquiza subrayó que la cocina de Blouet posee una dimensión estética evidente. “Los platos que presenta son como cuadros o esculturas, lienzos intervenidos por la mano de un artista”, afirmó.

Urquiza explicó que su trabajo con la cámara consiste en transmitir emociones a través de la imagen culinaria, buscando que el espectador pueda imaginar sabores, texturas y sensaciones. “Mi tarea es que los platos transmitan algo: que quieras comerlos o que quieras estar ahí”, comentó.

La portada: un plato convertido en obra visual

Uno de los elementos más simbólicos del libro es su portada, una fotografía tomada en Los Cabos durante las primeras sesiones del proyecto. Según relató Urquiza, el equipo tuvo largas discusiones para elegir la imagen que representaría la obra.

Finalmente se optó por un plato que evoca un “bosque de colores y texturas”, una composición visual que resume el espíritu creativo de la cocina de Blouet. “Es increíble la historia de esa portada; tuvimos muchos debates hasta decidir que esa era la correcta”, explicó el fotógrafo.

Café des Artistes: un espacio emblemático de la alta cocina en México

Durante la presentación también se habló del impacto y la trayectoria de Café des Artistes, considerado uno de los restaurantes más influyentes de la gastronomía contemporánea en México.

Urquiza describió el establecimiento como un lugar donde la estética, el servicio y la cocina se combinan en una experiencia integral. “Entrar a Café des Artistes es como entrar a un lugar sagrado”, dijo.

El fotógrafo destacó especialmente la disciplina y profesionalismo del equipo del restaurante, muchos de cuyos colaboradores llevan décadas trabajando con el chef. “Los meseros llevan ahí 30 años; los capitanes, lo mismo. Y los jóvenes están aprendiendo en un ambiente de orden, disciplina y tranquilidad, incluso cuando atienden eventos de 500 personas”, relató.

Un libro que documenta una vida dedicada a la cocina

Para Thierry Blouet, La Cocina del Artista es más que un recetario: es una manera de compartir con el público la pasión que ha guiado su carrera culinaria en México.

El chef reconoció que la motivación para publicar la obra surgió de sus propios clientes, quienes durante años le preguntaron si existía un libro sobre su cocina. “Mi esposa Roselle me decía desde hace más de 20 años: la gente siempre pregunta si existe un libro”, recordó.

Hoy, esa inquietud finalmente se materializa en una obra que combina memoria, arte y gastronomía, y que celebra la trayectoria de uno de los chefs que ha contribuido a enriquecer el panorama culinario de México. “Ver el libro ya terminado fue una emoción enorme”, concluyó Blouet.