· En el marco de la XXXV Reunión de Titulares de Embajadas y Consulados 2024 que se realizó en la Secretaría de Relaciones Exteriores, la gastronomía oaxaqueña destacó con sus colores, aromas y sabores.
Por Azucena Suárez
Los colores, aromas y sabores de la cocina de Oaxaca fueron presentados por el chef Juan Aquino durante la muestra gastronómica “México a través de sus Sabores: La Guía Michelin como Herramienta de Promoción Turística” que presentó la canciller Alicia Bárcena Ibarra y como invitados el secretario de Turismo Miguel Torruco Marqués y el presidente nacional de la CANIRAC, Germán González Bernal, en el marco de la XXXV Reunión de Titulares de Embajadas y Consulados 2024.
En el encuentro, Oaxaca presentó una muestra de su cocina a fin de promover la grandeza gastronómica de la entidad y destacar el proceso de integración de Oaxaca en la Guía Michelin, proyecto en desarrollo para posicionar la riqueza culinaria y los sabores de México a nivel mundial, señaló la secretaria de Turismo de Oaxaca, Saymi Pineda Velasco.
Invitado por el gobierno del estado de Oaxaca que encabeza el gobernador Salomón Jara Cruz y la Secretaría de Turismo de Oaxaca que dirige Saymi Pineda Velasco, el chef Juan Aquino deleitó con los sabores de recetas emblemáticas de la cocina del mágico estado que se distingue por sus ingredientes y cultura gastronómica. Para esta muestra cocinó Molotes de plátano elaborados con musa balbisiana rellenos de queso crema, decorados con lluvia de queso fresco, crema y crocante de plátano.
Tamal de mole de chicatanas, envuelto en hoja de plátano relleno de mole con carne de cerdo y servido con mole negro; Garnachas istmeñas, tortillas preparadas con masa de maíz, sobre ellas carne molida, queso fresco y col encurtida; Buñuelos con salsita de panela y un toque de guayaba y Agua de chilacayota con supremas de limón.
Durante la muestra se presentaron los sabores de los estados de Nuevo León, Baja California, Baja California Sur, Ciudad de México y Oaxaca. “Me siento muy honrado de representar a la cocina de Oaxaca y a Santa María Zacatepec, región de la Costa que me vio nacer. Gracias al gobernador Salomón Jara, a la secretaria de Turismo, Saymi Pineda, por permitirme representar la cultura gastronómica de nuestro estado”, destacó Juan Aquino.
La cocina de Oaxaca no solo está en las mesas de Oaxaca, diversos embajadores alrededor del mundo difunden el valor de sus ingredientes: productores, cocineras, chefs, autoridades. “En la Ciudad de México se encuentra un pedacito de Oaxaca escondido en Santa María la Ribera, a través de las recetas rendimos un homenaje a los ingredientes, productores y técnicas de cocina; los invito a conocer Oaxaca, a enamorarse de su cultura gastronómica”, mencionó Juan Aquino, autor del libro “Comamos Identidad” y fundador del restaurante XUVA’.
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