La primera edición de la Guía contó con reconocimientos a un total de 157 restaurantes de seis entidades del pais: Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, que incluyen 97 recomendaciones, 42 Bib Gourmand, 16 con una Estrella Michelin y 2 con dos Estrellas Michelin.
Por Víctor Hugo Rubio Duarte
La primera edición de la Guía Michelin México 2024 contó con reconocimientos a un total de 157 restaurantes de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, que incluyen 97 recomendaciones, 42 Bib Gourmand, 16 establecimientos con una Estrella Michelin y 2 con dos Estrellas Michelin.
La gala de presentación de la Guía Michelin México 2024 tuvo lugar en el Centro Cultura Roberto Cantoral, El Cantoral, de la Ciudad de México, a la que asistieron empresarios, restauranteros, chefs, secretarios de Turismo estatales, directivos de empresas patrocinadoras, autoridades estatales y municipales, así como medios de comunicación.
En este gran evento se destacó que la selección de la Guía Michelin México 2024 se realizó siguiendo la metodología histórica y universal de la Guía, tal como la aplican sus inspectores expertos en todo el mundo, mediante 5 criterios: Calidad de los productos utilizados, dominio de las técnicas culinarias, armonía de los sabores, personalidad del chef, expresada en el platillo, y la consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.
De esta manera la selección completa de restaurantes de México se une a la selección de hoteles de la Guía Michelin, que destaca los lugares de alojamiento más originales y de moda en México y en todo el mundo.
Cada hotel de la Guía Michelin se selecciona por su estilo, servicio y personalidad únicos (con opciones para todos los presupuestos) y se puede reservar directamente en el sitio web y la aplicación de la Guía. La Guía Michelin es una referencia en el mundo de la gastronomía
Durante la ceremonia de premiación realizada en el complejo cultural El Cantoral, la Guía Michelin México 2024 otorgó Estrellas a los restaurantes de 6 entidades del país:
Pujol 2 Estrellas Ciudad de México; Quintonil 2 Estrellas Ciudad de México; Animalón 1 Estrella Baja California; Conchas de Piedra 1 Estrella Baja California; Damiana 1 Estrella Baja California; Cocina de Autor Los Cabos 1 Estrella Baja California Sur; Em 1 Estrella Ciudad de México; Esquina Común 1 Estrella Ciudad de México; Rosetta 1 Estrella Ciudad de México; Sud 777 1 Estrella Ciudad de México; Taquería El Califa de León 1 Estrella Ciudad de México; KOLI Cocina de Origen 1 Estrella Nuevo León; Pangea 1 Estrella Nuevo León; Levadura de Olla Restaurante 1 Estrella Oaxaca; Los Danzantes Oaxaca 1 Estrella Oaxaca; Cocina de Autor Riviera Maya 1 Estrella Quintana Roo; HA' 1 Estrella Quintana Roo; Le Chique 1 Estrella Quintana Roo.
Asimismo, 97 Restaurantes de México fueron recomendados por los inspectores de la Guía Michelin, ubicándose así entre los mejores establecimientos de su región en seis entidades del país: Bruma Wine Garden Baja California; Corazón D'Petra Baja California; Deckman's En El Mogor Baja California; El Paisa Baja California; Envero en el Valle Baja California; Kous Kous Baja California; Latitud 32 Baja California; Lunario Baja California; Madre Baja California; Malva Baja California; Manzanilla Baja California; Mision 19 Baja California; Olivea Farm to Table Baja California; Ophelia Baja California; Oryx Baja California; Primitivo Baja California; Restaurante Amores Baja California; Restaurante Punta Morro Baja California; Tacos El Franc Baja California; Tacos Marco Antonio Baja California; Tacos Mi Ranchito El Fenix Baja California; Taqueria La Principal Baja California.
Acre Baja California Sur; Arbol Baja California Sur; Benno Baja California Sur; CARBÓNCABRÓN Baja California Sur; Comal Baja California Sur; DŪM Baja California Sur; Los Tres Gallos Baja California Sur; Lumbre Baja California Sur; Manta Baja California Sur; Nao Baja California Sur; Omakai Baja California Sur; Oystera Baja California Sur; Tenoch Baja California Sur; Ruba's Bakery Baja California Sur.
Aúna Ciudad de México; Bajel Ciudad de México; Barbacoa Gonzalitos Ciudad de México; Botánico Ciudad de México; Campobaja Ciudad de México; Cana Ciudad de México; Cariñito Tacos Ciudad de México; Carmela y Sal Ciudad de México; Castacán Ciudad de México; Contramar Ciudad de México; El Tigre Silencioso Ciudad de México; Entremar Ciudad de México; Er Rre un Bistró Ciudad de México; Gaba Ciudad de México; Guzina Oaxaca Ciudad de México; La Barra de Fran Ciudad de México; Limosneros Ciudad de México; Lorea Ciudad de México; Los Danzantes Mexico City Ciudad de México; Maizajo Ciudad de México; Malix Ciudad de México; Mari Gold Ciudad de México; Martínez Ciudad de México; Máximo Ciudad de México; MeroToro Ciudad de México; Migrante Ciudad de México; Nicos Ciudad de México; Ostrería 109 Ciudad de México; Pigeon Ciudad de México; Ricos Tacos Toluca Ciudad de México; Sarde Ciudad de México; Sartoria Ciudad de México; Tacos Hola El Güero Ciudad de México; Taqueria El Paisa Ciudad de México; Taqueria Los Parados Ciudad de México.
Fonda San Francisco Nuevo León; Tacos "El Compadre" Nuevo León; Vernáculo Nuevo León; Almoraduz Oaxaca; Ancestral Cocina Tradicional Oaxaca; Asador Bacanora Oaxaca Oaxaca; Atarraya Oaxaca; Casa Oaxaca El Restaurante Oaxaca; Criollo Oaxaca; Crudo Oaxaca; Itanoní Oaxaca; TeocintleTika'aya Oaxaca; Zandunga Oaxaca; Arca Quintana Roo; Autor Quintana Roo; Bu’ul Quintana Roo; Casa Banana Quintana Roo; El Fogón Quintana Roo Hartwood Quintana Roo; Kiosco Verde Quintana Roo; La Casa De Las Mayoras Quintana Roo; María Dolores Quintana Roo; NÜ Tulum Quintana Roo; Posada Margherita Quintana Roo; Wild Quintana Roo; y Woodend Quintana Roo
En la categoría Bib Gourmand, Michelin premia el compromiso de los restaurantes por ofrecer a gourmets y viajeros experiencias gastronómicas con una excelente relación calidad-precio. Estos son los 42 establecimientos reconocidos en Bib Gourmand de México:
Carmelita Molino y Cocina Baja California; Casa Marcelo Baja California; Humo y Sal Baja California; La Cocina de Doña Esthela Baja California; La Concheria Baja California; Merak Baja California; Sabina Baja California; Villa Torél Baja California Cocina de Campo by Agricole Baja California Sur; Flora's Field Kitchen Baja California Sur; Metate Baja California Sur; Aleli Rooftop Ciudad de México; Caracol de Mar Ciudad de México; Comal Oculto Ciudad de México; Comedor Jacinta Ciudad de México; El Vilsito Ciudad de México; Expendio de Maíz Ciudad de México; Filigrana Ciudad de México.
Fugaz Ciudad de México; Galanga Thai House Ciudad de México; Galea Ciudad de México; Los Consentidos del Barrio Ciudad de México; Masala y Maíz Ciudad de México; Molino El Pujol Ciudad de México; Pargot Ciudad de México; Raíz Ciudad de México; Siembra Tortillería Ciudad de México; Tacos Charly Ciudad de México; Tacos Los Alexis Ciudad de México; Taquería El Jarocho Ciudad de México; Taqueria Los Cocuyos Ciudad de México; Tacos Doña Mary La Gritona Nuevo León; Alfonsina Oaxaca;
Cobarde Oaxaca; La Olla Oaxaca; Labo Fermento Oaxaca; Las Quince Letras Oaxaca;
Tierra del Sol Oaxaca; Axiote Cocina de Mexico Quintana Roo; Cetli Quintana Roo;
Mestixa Quintana Roo; y Punta Corcho Quintana Roo.
Además, durante la Ceremonia de la Guía Michelin México 2024 se otorgaron 5 premios especiales, que reconocen las habilidades y la pasión que impulsa a los profesionales a ofrecer una experiencia gastronómica memorable. Con estos premios, los inspectores también valoran la diversidad de los oficios de la restauración.
Premio Especial del Chef Mentor: Enrique Olvera (restaurante Pujol, 2 Estrellas). Enrique Olvera ha influido en la gastronomía mundial, inspirando a chefs de todo el mundo a descubrir y aprender las técnicas, sabores, ingredientes y herencias de la cocina mexicana. Muchos profesionales han pasado por sus cocinas y el chef Olvera ha atraído la atención de gourmets de todo el mundo hacia la cocina mexicana, valorando sus raíces y tradiciones con influencias e ideas más cosmopolitas.
Premio Especial del Joven Chef (patrocinado por José Cuervo): Thalía Barrios García (Levadura de Olla Restaurante, 1 Estrella). Esta joven chef, menor de 30 años, aprendió cocina de su madre y su abuela. Es su trayectoria y su historia personal lo que le dan a su cocina esa personalidad única, sublimando las tradiciones.
Premio Especial de Coctelería Excepcional: Felipe Acevedo (KOLI Cocina de Origen, 1 Estrella). Cocteles únicos, cuidadosamente pensados, con una armonía de sabores refinada. Es en este restaurante donde Felipe Acevedo ofrece un maridaje de cocteles con o sin alcohol, todo cuidadosamente pensado en armonía con el menú.
Premio Especial de Sumillería (patrocinado por Casa Madero): Lauren Plascencia (restaurante Animalón, 1 Estrella). La carta de vinos con inspiraciones internacionales destaca los vinos mexicanos y especialmente los de Baja California. El enfoque sostenible del establecimiento se refleja en una excelente selección de vinos biodinámicos o mínimamente tratados.
Premio Especial del Servicio (patrocinado por Topo Chico): Reyna Venegas y Marcelo Hisaki (Restaurante Amores, Recomendado). La pareja gestiona un encantador restaurante en Tecate, testimonio de su pasión y cuidado.