El renacimiento del Vermut en la Ciudad de México, la bebida que está conquistando la escena

• Lo que antes era un clásico europeo, hoy se transforma en una expresión local gracias a una generación de creadores que están reinterpretando esta bebida con sabor mexicano. Detrás de este movimiento está la visión de Juan Faillace.

  
  

Por Cairo Bermúdez

En la Ciudad de México está pasando algo interesante… algo aromático, herbal y profundamente sofisticado. El vermut está viviendo un nuevo despertar entre hierbas, hielo y ciudad, es una revolución aromática que no sabías que necesitabas.

Lo que antes era un clásico europeo, hoy se transforma en una expresión local gracias a una generación de creadores que están reinterpretando esta bebida con sabor mexicano. Detrás de este movimiento está la visión de Juan Faillace, quien ha impulsado una escena vibrante que mezcla tradición, botánica y carácter.

Faillace está promocionando un evento denominado Corazón de Vermut, donde productores, ámbito restaurantero y exploradores de bebidas fascinantes, se reúnen para intercambiar momentos de vida con un vaso de vermut en mano.

Dentro de una casa clásica de la colonia Condesa, que fue como un suspiro elegante en medio de la gran ciudad, los balcones y terrazas se abrieron camino a recibir la vida social que inspira el vermut, con ese toque de sofisticación relajada, historia y creatividad

Los productores convocados a este "Primer Festival Vermutero", fueron marcas como Dos Canes, Gran Canalla, Palmeras, Stravatto, Falcon, Flores, De Casa, Paret y 8Seis, quienes formaron parte de esta ola que está redefiniendo el aperitivo en la ciudad. Cada uno con su gran personalidad y plática sobre su origen, no dejaran de sorprender a los curiosos.

Luis Diaz Nájera, maestro vermutero de Gran Canalla, con 6 años de experiencia dentro de este mundo, compartió que después de viajes a España e Italia, su fascinación por el vermut creció, y para complementar de maneja extraordinaria los sabores de su Restaurante Muelle Canalla ubicado en calle Zamora 172 en la misma colonia Condesa, su vermut nació definiéndose como el Gran Canalla.

Con más de 30 botánicos, pero sin perder el amargor del ajenjo que define que es vermut, el Gran Canalla maneja 3 etiquetas, el Gran Canalla rojo, blanco y el de toques ahumados.

Por otro lado, Alex Zaza y Jiménez Muñoz de Zaza restaurante, Pizzas y cervezas artesanales mexicanas, presentaron su vermut Dos Canes, el cual proporciona un sabor equilibrado en esencia, sin picos agresivos, con 2 etiquetas, un rojo con notas más especiadas como de cardamomo y canela, un blanco que es mucho más floral con azar, lavanda y manzanilla y en proceso de uno más tipo bitter.

Holgazán Vermut, presentado por Alberto Chicurel, llevó a la fiesta los tres vermuts rojos de casa: su rojo tradicional con botánicos y cítricos con toques de canela y clavo, el rojo cold brew y un ahumado para los amantes de esas notas a humo. El Stravatto Vermut, presentado por Pablo Bazán socio de Juan Faillace, presentó su vermut nacido originalmente en Mendoza Argentina, pero fortalecido con esta nueva edición mexicana.

Con esa chispa para continuar con las tradiciones vermuteras del viejo continente, ahora en México por más de 15 años, se fortalece su producción especial, reinterpretando algunos ingredientes foráneos con sabores que esta tierra aporta y que van de la mano con esta nueva versión.

Su personalidad, forma parte de una fusión española, italiana, argentina, mexicana predominando un agradable amargor sustentado con vinos del Valle de Guadalupe en Baja California lo que hace más rica su apreciación compleja.

Dentro del Festival se encontró a Fernanda Fernández, directora Comercial de Yzaguirre México, quien, junto con su padre, funge como promotora de gran importancia del vermut en México.

El vermut forma gran parte de la coctelería más conocida; el negroni, el americano y el martini, pero la gente no lo sabe y en muchas ocasiones el tomarlo solo crea conflicto a tomarlo, pero las modas son cíclicas y si antes era famoso por ser admirado por los abuelos, ahora la gente joven está abriéndose al sabor del vermut y en especial al vermut mexicano que tiene notas que a su gente le encanta, dijo Fernanda.

Cada marca es distinta, así que cada casa vermutera presentara su identidad, no porque un vermut no haya sido de tu agrado, no significa que en general no te pueda agradar el vermut y el camino va largo, le damos un lapso de 5 a 6 años para que el vermut se posiciones como una bebida que se presenta en las mesas mexicanas, prosiguió Fernández.        

Cada botella cuenta una historia, cada Casa su identidad y estilo: ingredientes locales, procesos artesanales y la visión de sus autores, están apostando por crear algo auténtico, elegante y contemporáneo. Hoy, el vermut ya no es solo una bebida… es un ritual, un punto de encuentro, una experiencia sensorial que invita a bajar el ritmo y disfrutar.

La pregunta no es si lo vas a probar…es: ¿con quién lo vas a compartir?  

Mantente informado porque próximamente se realizará un Festival Internacional de Corazón de Vermut, donde se reunirán productores latinoamericanos y mexicanos de diferentes Estados que compartirán la pasión del vermut con todos aquellos que deseen participar en este evento.