Desde el aroma, el color, el cuerpo y por supuesto, la degustación, son esenciales para identificar que estés tomando un buen tequila, sin embargo, debes reconocer cada detalle para saber elegir lo mejor a tu paladar.
Ya se acercan las fiestas patrias y con ello aumenta el gusto de los mexicanos por una bebida que es reconocida como orgullo nacional: El tequila.
Al respecto, existen diferentes clasificaciones y versiones de tequila como: añejo, reposado, joven, blanco y las reservas especiales, además de existir también diferentes procesos para su elaboración, lo que al final repercute tanto en la calidad del producto como en las notas y esencia de éste delicado elixir. Por ello es importante tener algunas recomendaciones para que, acorde a tu criterio, puedas elegir el mejor tequila, afinar la garganta y dar el grito de ¡Viva México! a todo pulmón.
Cabe mencionar que este néctar mexicano es considerado una bebida espirituosa, justamente porque “eleva el espíritu” debido al contenido alcohólico procedente de la destilación del jugo fermentado que se obtiene del corazón del agave azul. Para ser considerado auténtico tequila, cada gota que lo integran debe ser elaborada con 100% agave o contener al menos 51% agave y el resto de azúcares1.
De acuerdo con Don Alfonso Orendain, especialista tequilero de Casa Orendain, una de las mayores firmas de Tequila en México y con una tradición familiar ancestral, para degustar de un buen tequila se requiere de “una metodología sensorial”, es decir, disfrutar su esencia en su máxima expresión y así poder apreciar sus sabores y olores. Además, la forma correcta de beberlo es “a través de una copa de cristal Riedel, y no en el tradicional caballito; claro que nos encanta el caballito, pero sólo a través de la copa se puede visualizar la textura y se pueden percibir mejor los aromas que desprende esta bebida”.
A continuación te compartimos algunos tips del proceso sensorial que puedes desarrollar y que debes tomar en cuenta para catar un buen tequila al estilo mexicano:
• Aroma: Para percibir mejor los componentes aromáticos del tequila, se debe colocar la nariz en el centro de la copa; con la boca cerrada se aspira y exhala por la nariz para activar la sensibilidad del olfato.
Según el especialista de casa Orendain, existen alrededor de 50 aromas distintos que se perciben en el tequila, dentro de los cuales destacan: o Florales: Azahares o rosas o Especias: Anís, pimienta, clavo o canela o Frutales: Plátano, Aceituna, almendras, cereza, pera, manzana, limón o toronja o Herbales: Té de limón, Alcachofa, hierbabuena o menta.
• Color: A través del cristal se pueden visualizar los diferentes colores del tequila, desde el color cristalino hasta el oscuro ámbar. Dependiendo el color del matiz, que puede ir desde el plateado, dorado y bronce, se interpreta si el tequila ha sido reposado en barricas de madera y el tiempo que lleva.
• Cuerpo: Este es definido por la presencia de aceites en el tequila como producto de la fermentación y la destilación. Para conocer la estructura del tequila es necesario hacer girar el líquido dentro de la copa para notar cómo van cayendo las gotas conocidas como “lágrimas” y conforme van deslizándose se forman las “piernas”, si la bebida tiene alto contenido de alcohol, mejores piernas o lágrimas se moldearán en el cristal.
• Degustación: Esta es la fase final en la que se despierta el paladar, se da un sorbo pequeño a la bebida, se pasea por la boca y posteriormente se pasa el trago y se exhala inmediatamente para percibir los aromas, texturas y sabores.
“Un elemento muy importante a tomar en cuenta al momento de catar un tequila es la maduración, es decir, cuando los tequilas son reposados o añejados en barricas de roble francesas o americanas. Entre más tiempo este añejado, el resultado será de un color más oscuro y un sabor a madera más penetrante. Todo es cuestión de gustos”, afirma nuestro experto.
Si quieres degustar buenos tequilas y eres de paladares exigentes, Casa Orendain cuenta con productos que sí son 100% agave, cuyo éxito radica en su proceso único de elaboración semi artesanal con el que preparan la bebida, ya que la mayoría de la industria termina por utilizar ciertos procesos industrializados que impactan en la esencia del tequila. Sin embargo, la firma de Orendain se caracteriza por la calidad y proceso que va desde el cultivo hasta la destilación.
Algunas recomendaciones que puedes tener en cuenta son:
Las diversas presentaciones de Tequila Ollitas las cuales, recientemente fueron galardonadas con medalla de oro en el “Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2019”, una de las más importantes y prestigiosas competencias de bebidas espirituosas a nivel internacional:
Ollitas Reposado
Es un tequila 100% agave cocido en hornos de mampostería, con una maduración de mínimo 6 meses en barriles de roble blanco americano, un proceso de triple destilación y una fermentación natural. De sabor suave al paladar con aromas a agave cocido, notas de vainilla y color dorado.
Tequila Ollitas Blanco
Es un tequila suave y fresco 100% agave, con un proceso de triple destilación y una fermentación natural, que mantiene un proceso de filtración especial con una cocción lenta en hornos de mampostería y un lento proceso de enfriamiento, lo que provoca que su sabor sea suave y delicioso. Es perfecto para tomar solo o preparado en Margaritas.
Tequila Ollitas Cristalino
Tequila 100% agave resultado de la fusión de tequilas extra añejos, añejos y reposados, madurados en barrica de roble americano; cuenta con un proceso de triple destilación, y una etapa cuidadosa de filtración para dar su brillo y transparencia elegante sin perder el toque de añejamiento. Se recomienda tomarlo solo.
Ahora que ya conoces cómo catar un tequila de manera profesional, es momento de prepararse y concebir este mes patrio con la bebida emblemática para celebrar esa fecha memorable y dar un buen grito. “¡Salud!”