El chef Alan Sánchez, del restaurante Custodia, destaca que en Puebla, aunque el mole de caderas ha ganado visibilidad, todavía no tiene la fuerza cultural que posee en Oaxaca. Cada temporada representa un esfuerzo por posicionar el platillo en la capital poblana, explica . Por Azucena Suárez, colaboradora especial El mole de caderas, uno de los platillos más representativos de la Mixteca, será el protagonista de una comida especial en el restaurante Custodia, que dirige el c