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Festeja a mamá este 10 de mayo con la cocina tradicional de Oaxaca

· Sopas, ensaladas, tamales, bebidas y postres, además de exquisito sabor y olor aportan colorido y belleza a la variedad de recetas gastronómicas oaxaqueñas.


Por Verónica Villegas



Las flores son un excelente detalle para halagar a mamá y, en Oaxaca, este elemento natural sirve también para reunirse con ingredientes como el maíz, chiles o calabazas y enriquecer el sabor de sopas, ensaladas, tamales, bebidas y hasta postres, pues su delicado aroma y textura aportan colorido y belleza a gran variedad de recetas.


La cocina de Oaxaca se distingue por el uso de flores como las de calabaza, de pipe, de izote, de pita, de nopal o de tejón. Para celebrar a mamá, la cocinera tradicional Esperanza Hernández sugiere una sopa de guías de calabaza, receta que prepara con elotes, calabazas y plantas como el chepil. Nos explica: “Para espesar la sopa molemos los granos de elote y en el último hervor agregamos las flores de calabaza, al servir decoramos con estas flores”.


Este 10 de mayo, en su cocina de humo “Sin maíz no hay país”, ubicada en San Pedro Guegorexe, Esperanza preparará mole coloradito, estofado y segueza que incluye maíz, chiles guajillo y tabiche que aporta un delicioso sabor a la comida. “Son platillos del campo, platillos tradicionales que representan un excelente detalle para las mamás, para que no cocinen en este día tan especial”, nos cuenta.


Esperanza es originaria de Coatecas Altas, Ejutla, lugar donde conoció el amor por la gastronomía. “Aprendí a cocinar viendo como preparaban sus guisos mi mamá y mi abuelita; a los quince años ya cocinaba segueza con chivo, platillo tradicional para celebrar cumpleaños y mole de guajolote que destaca en fiestas tradicionales como las mayordomías o bodas”.


En Teotitlán del Valle, Carina Santiago deleitará este Día de las Madres con una sopa de quelites y flor de calabaza, quesadillas de maíz amarillo rellenas de flores de frijol, más conocido como frijolón; además de tejate, una bebida ancestral que prepara con maíz y rosita de cacao. En el restaurante “Tierra Antigua” acompañan los platillos con tortillas y salsas recién hechas.


Carina es cocinera zapoteca, destaca por la preparación de platillos derivados del maíz, chiles, jitomates, calabazas, hierbas y cacao. Creció entre fogones y metates al lado de su madre, también le enorgullece el conocimiento que le ha transmitido su suegra. “Estoy feliz de celebrar el día de la mamá al lado de las personas que aman a la cocina y a sus ingredientes”.


La cocinera tradicional Alba Barrios sugiere una empanada de flor de guachupil y masita de pipián o la sopa de flor de tejón con guías y ejote cuarenteño, “son platillos que deleitan por su sabor; me encanta cocinar con quelites y con flores, ingredientes ideales para los tamales, calditos o molitos. Al cocinar también transmitimos las tradiciones que aprendimos de nuestras tatarabuelas, bisabuelas, abuelas y mamá. Es otra manera de celebrar”, expresa.


Alba es originaria de San Mateo Yucutindoo, en la Sierra Sur, en su comedor “Los cactus” también oferta tostada de flor de pipes guisadas con chile costeño y queso oreado de la Sierra, frijol refrito con flor de pipe y tasajo oreado o flor de izote con huevo y machucada. “Me siento contenta de conocer y difundir la riqueza y tradiciones de Oaxaca; a través de las recetas podemos disfrutar los ingredientes, sabores y tradiciones de cada región”.


Noemí López, cocinera tradicional de Soledad, Etla, elaborará tamales de flor de calabaza, una receta que lleva perejil, calabaza criolla, chiles serrano y jalapeño, pan, carne de cerdo y maíz nixtamalizado que se muele en molino manual. “Primero batimos la masa para después integrar los ingredientes; al final agregamos la flor de calabaza y dejamos reposar para que tomen sabor. Mi mamá me enseñó a preparar diversos platillos, pero al casarme, mi suegra también me ha compartido sus conocimientos”.


Noemí López es fundadora del restaurante “Maíz cocina tradicional” que se ubica en Matadamas Soledad, Etla; desde hace seis años se dedica a la preservación de los sabores de la cocina tradicional de Oaxaca. “Para este diez de mayo también cocinaré tacos dorados de chapulín con quesillo, coloradito de frijol blanco con costilla frita, mole negro con pollo y pipián de nopalitos”.


La cocina de Oaxaca se presenta como una de las mejores propuestas para celebrar a mamá, sus productos y platillos protagonizarán los festejos de cocinas y restaurantes que ofertan sus platillos en esta entidad que se distingue por su gastronomía, tradiciones y cultura.




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