Experimenta el Restaurante Casino Español en San Luis Potosí con su gastronomía tan versátil como su territorio

• Joel Bustamente, chef ejecutivo de Casino Español y embajador de la cocina tradicional potosina, con más de 30 años de experiencia, compartió en qué consiste el tipo de fusión que presentan.

Por Cairo Bermúdez

Al hablar de este magnífico Estado, no hay por dónde empezar con tanta variedad y amplitud que manifiesta. Comenzando en el Restaurante Casino Español, no podemos dejar de lado que representa una joya tradicional culinaria con una ubicación estratégica para no perdérselo, encontrándose cerca de la Plaza de Armas del Centro Histórico de San Luis Potosí Ciudad, será un imperdible en tu visita.

Joel Bustamente, chef ejecutivo de Casino Español y embajador de la cocina tradicional potosina con más de 30 años de experiencia, compartió en qué consiste el tipo de fusión que presentan.

Destaca a los protagonistas de cada platillo según el enfoque, reconociendo los ingredientes principales de cada cocina. Dentro de la española, el chorizo español, jamón serrano, queso manchego y el caldillo de tomate sazonado con pesto de albahaca con paprika, pimienta y ajo, son el alma de esa cultura, mientras que la parte potosina es representada por la frescura del producto procedente de las 4 regiones del Estado y las recetas tradicionales con su respectiva elaboración. 

Los anfitriones de Casino Español, deleitan a sus comensales con el tradicional Chile Ventilla, que se inventó en una de las Haciendas Antiguas de la ciudad y fue producto de un accidente culinario excepcional, de esos que solamente queda decir que termino en éxito.

Su origen cuenta que, de la manera más creativa, usaron los insumos que se tenían a la mano y lograron un equilibrio de sabores salados y dulces con un chile relleno de queso fresco y salsa en base de leche condensada, así fue que este platillo pasó a la historia que aún se narra y degusta en la zona potosina. 

Hacienda La Ventilla, ubicada en Villa de Reyes, donde ahora se utiliza como destino de bodas, es el nombre de la Hacienda donde nació este platillo. En tiempos de antaño, cuando el agua corría naturalmente por esa zona, se daba el cultivo del chile poblano y aunque Zacatecas se pelea la autoría de este platillo, no se ha podido comprobar dicha petición. Hasta ahora sigue siendo San Luis Potosí el lugar de origen de esta aportación culinaria mexicana.

¿Qué más ofrece Casino Español? Parte de sus especialidades son los sopecitos de cabuche y palmito, clásicos de la región del Altiplano; los huevos a la cazuela, que consiste en dos huevos con jamón serrano y espinacas, frijoles refritos y queso; los huevos a la flamenca, con chorizo español, chícharos, jamón serrano, tomate frito, aceite de oliva; Huevos Rotos, que son acompañados con papas fritas en aceite de oliva, sazonados con paprika y pimienta y terminados con tiras de jamón serrano o chorizo español. 

El cabuche y el palmito, son los botones de la biznaga y el tallo tierno respetivamente, que solamente San Luis los ofrece de manera fresca y tal cual son. También, dentro del menú ofrecen nopales, flor de sábila, flor de palma, xoconoxtle, procedentes de la zona semi desértica, identificadas como Real de Catorce, Charcas, Cedral, Guadalcázar y 11 municipios más.

Del lado de la Huasteca, donde se encuentra Aquismón, Tanlajás, Ciudad Valles, entre otros, es donde cambia totalmente el ecosistema y propicia otros sabores y productos, como el zacahuil, que es un tamal preparado con masa martajada y una mezcla de chiles y especias, qué para acrecentar su sabor, también se le agrega carne de puerco y/o pollo.

Así presenta Casino Español, parte de la diversidad culinaria potosina presentando producto y platillos tradicionales de las 4 regiones de San Luis Potosí y platillos de fusión potosino-española.

Ubicado en la calle 5 de mayo #210, en el Centro Histórico de San Luis Potosí, este lugar es ideal para degustar algo clásico potosino o fusión española y admirar la grandeza de historia a través de su gastronomía, al haberse reconocido como una de las ciudades más importantes dentro de la economía de México en el siglo XVI.